今日大暑 | 古代冷食“吃”攻略

大

暑

赤日几时过，清风无处寻。

经书聊枕籍，瓜李漫浮沉。

大暑是一年中第十二个节气，

这时正值中伏前后，

对于中国大部分地区而言，

这是一年最热的时期。

大暑节气正值“三伏”

民间有饮伏茶，晒伏姜，烧伏香等习俗

以此抗衡炎炎暑热

那么我们来看看这些习俗具体是怎么样的吧

饮伏茶

伏茶，顾名思义，是三伏天喝的茶。盛夏之际，饮茶能帮助散热生津、降温祛暑。不同地方喝的茶有不同的讲究，例如山西、河南等地会以姜片、红茶泡制伏姜茶，岭南地区会以草药烧煮凉茶；当然，有的地方还会讲究“春花夏绿”，即春天喝花茶、夏天喝绿茶的习惯。

晒伏姜

大暑是一年中最热的时节，适宜晾晒食材。古人有云：“冬吃萝卜夏吃姜”。生姜味辛、微温，吃姜有助于应对夏季常见的腹痛胀泄之疾；出伏天晒干后的姜可用来泡姜茶、煮姜汤，或以备日后的驱寒解疾之用。

烧伏香

大暑烧伏香，一说是大暑节气旱涝灾害频繁，民间百姓烧香祈福，祈求风调雨顺，五谷丰登；二说是指药香熏烤身体穴位或患部，类似中医的灸疗。

酷暑时节炙热难耐，

在古代没有雪糕冰可乐，

难道只能吃姜喝茶来消暑？

哼哼，不要小看人对于享受的欲望和追求，

下面带大家游览一遍古人“舌尖上的冰食”吧！

藏冰，有了冰才能快乐

在《诗经·豳风·七月》中，便有“凿冰冲冲”，“纳于凌阴”的说法，其中，“凌阴”就是指藏冰的地方，古人又称之为冰室、冰窖。为满足宫廷需要，在周朝，就设置有“凌人”一职负责掌冰之事。

在冰窖中有冷藏用的“冰鉴”，可以视作为古代的“冰箱”。在冰鉴当中有一方壶用来装酒，在箱体与壶之间的空处可以放置冰块，用来冷冻酒。

曾侯乙冰鉴。《楚辞·招魂》中有“挫糟冻饮，酎清凉些”之说。

清风饭，加了风油精的米饭？

宋代陶谷在《清异录·馔羞》记载：“ 宝历元年，内出清风饭制度，赐御庖，令造进。法用水晶饭、龙睛粉、龙脑末、牛酪浆，调事毕，入金提缸，垂下冰池，待其冷透供进，惟大暑方作。”

据传，唐敬宗与大臣为了消除暑气而研制出的清风饭：在晶莹剔透的大米饭上撒满龙睛粉、龙脑末和牛酪浆等调料，再放入冰窖里，等待几个时辰后就可以取出食用了。

龙睛粉和龙脑末都是类似冰片的中药，由艾纳香茎叶或龙脑樟枝叶经水蒸汽蒸馏、结晶而得。

冷淘，谁不爱吃冷面呢

“冬月，量造汤饼及黍臛，夏月冷淘、粉粥。”冷淘者,凉面也。始于唐代的“槐叶冷淘”，其制法大致为：采青槐嫩叶捣汁和入面粉，做成细面条，煮熟后放入冰水中浸漂，其色鲜碧，然后捞起，以熟油浇拌，放入井中或冰窖中冷藏。食用时取出加入佐料调味，令人爽心适口，于是成为人们的消暑佳食。

唐制规定，夏日朝会燕飨，皇家御厨大官所供应给官员的食物中，即有此味，可见原为宫廷食品。

不同的朝代，相同的冷饮追求

冷饮可不是现代人的专利。古人在制作酒水饮品的时候，已经会加入冰来消暑解腻。

隋唐饮料比较保健养生，时人把果品或草药熬制而成“饮子”，很受消费者欢迎。

宋元是冰饮最有创新力的时代。在《东京梦华录》中，曾记述了北宋都城开封州桥夜市的热闹场景，文中便提到了“甘草冰雪凉水”、“冷水荔枝膏”等多种冷饮。每到夏天，夜市的冷饮生意都十分火爆，常常要营业到半夜三更天才结束。

络绎不绝的冷饮店客人

元朝由于多民族文化融合，奶、酒、果汁等各种饮料应运而生，不同的排列组合又是不同的风味。其中，“里木渴水”深受贵族欢迎，其中的“里木”就是指柠檬，为保证里木的供应，朝廷还在广州设置了专门的“御果园”。

夏天喝冰镇柠檬水会上瘾的呀~

古代的哈根达斯

唐朝食冰是一件奢侈的事，但我们在电视剧上会经常看到一款“网红食品”——酪樱桃。将樱桃去核，浇上冷藏过的的乳酪和蔗糖浆，用金盏银碗盛着，舀着吃，这感觉应该就跟现在的水果沙拉一般清甜美味吧。

“似腻还爽，如凝又似飘。玉来盘底碎，雪向日冰消。”夏日怎么可以少了雪糕冰棍的登场。北方游牧民族善食乳制品，称为“酥”，唐代传入中原后便被制作成口感丰富冰凉的酥山。酥山底层是冰，淋上微微融化的奶油、酥油，堆叠成小山状，上面还会插上花朵来装饰，或者用“贵妃红”、“眉黛青”等色彩染色。

脑补一下，酥山是不是很像哈根达斯豪华拼盘?

同一个夏天，同一个梦想

冷饮冰食一时爽

但是贪多会伤胃哦！

炙热烤天，热在三伏，

我们可以多吃苦味、清淡的食物，

例如苦瓜、冬瓜、绿豆等帮助清热解暑，

毕竟我们都是以养生为终极目标的年轻人！

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文字 | 来自于网络 见习生 杜建恒

排版 | 见习生 杜建恒

责编 | 代志勇 陈艾媛 章瑜